まぐろ遠洋漁業に携わり、長くまぐろと関わってきた
わたしたちは、「まぐろを見抜く力」には大きな自信をもっています。
世界中の漁場の情報をつかんで仕入れたまぐろを選別するのは、熟練の目利き。
創業当時から選別を担う大ベテランで、
「まぐろを1本見れば、その船の設備や乗組員の技術も判断できる」というほど確かな目をもっています。
彼が率いるプロフェッショナルたちが、良質なまぐろをさらに鮮度で７段階・脂ののり具合で10段階、計70種類に分類します。

わたしたちの生産工場では鮮度と安全を守るため、最新鋭の設備を採用し、作業の効率を最大限に高めています。
選別されたまぐろは、一次加工の工程で解体されます。
大きな冷凍まぐろを、まずは頭から尻尾まで縦にカット。まっすぐではない背骨の状態を見抜いて、
切断機で真っ二つにするには高い技術力が必要です。

筋や血合、小骨は工員たちが手作業で取り除き、お造りや中落ち、たたきなどに加工していきます。

効率のよさに加えて、工場で大切にしていることが、工員たちのチームワークです。
声を掛け合い、話し合い、食べる人の笑顔を思いながら、自分たちが目指す「おいしい」を求めて力を合わせています。

清潔は「おいしい」の第一歩。特に主に生で食べられるまぐろは、鮮度と安全性が絶対条件です。
工場内の衛生を徹底し、清掃や掃除用具の手入れ、手洗い、消毒の仕方もしっかり共有しており、現場はいつもピカピカです。

もちろん商品の生産過程の管理もしっかりと。対米輸出水産食品に必要な「FDA・HACCP」とEUへの輸出が可能になる「EU・HACCP」を取得し、食品の生産で起こりうるあらゆる危険に対策しており、生産や衛生に対する社内全体の意識向上にも、おおいに役立っています。
このような生産体制が評価され、衛生への要求が非常に高い海外の量販店との取引も行っています。